El Instituto de la Grasa es un Centro de investigación de la agencia estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) encuadrado en el área de Ciencia y Tecnología de los alimentos. Su finalidad es contribuir a la mejora y al desarrollo de los sectores industriales relacionados con las materias grasas. Desde su fundación ha dedicado su atención preferente del aceite de oliva y la aceituna de mesa, de gran importancia económica y social en Andalucía.
La misión actual del Instituto de la Grasa es desarrollar investigación dirigida a caracterizar alimentos de calidad, saludables y seguros, así como implantar nuevas tecnologías respetuosas del medioambiente dentro del sector agroalimentario.
